La truffa del sushi: per legge il sushi deve essere congelato, ma viene spesso spacciato per pesce fesco » Come l’anisakis arriva all’uomo
Ecco cosa potrebbe succedere a chi avesse lasfortuna di mangiare sushi non congelato. Perciò la legge italiana obbliga a servire il pesce o cotto o congelato.
Se avete mangiato sushi ieri sera, ci sono solo queste due possibilità:
1) il pesce era congelato
2) state rischiando la vita per colpa di un ristorante giapponese che non ha surgelato il pesce come richiesto dalla legge italiana
1)
Ciao mi chiamo Fabrizio,mettiamo un po’ di chiarezza su questo argomento: il problema prima di tutto non e’ solo dei ristoranti giapponesi,ma e’ molto molto piu’ grande se si compra il pesce al supermercato anziche’ nelle pescherie (parlo di pescherie in zone costiere altrimenti il problema e’ lo stesso).Mi spiego: le pescherie dei posti di mare,comprano giornalmente i pesci appena pescati al mercato (specialmente le acciughe o alici che poi sono lo stesso pesce,che risultano essere i piu’ infestati dall’anisakis),a differenza dei supermercati, quasi tutti, che si approvigionano dove la merce costa meno,senza guardare alla freschezza del prodotto.Siccome nelle prime 24 ore il parassita e’ all’interno dello stomaco,con l’eviscerazione del pesce,il pericolo e’ gia’ di per se scongiurato,ma se un pesce arriva dalla croazia,dal senegal,dalla spagna,dalla grecia e cosi’ via passate le prime 24 ore l’anisakis esce dall’intestino del pesce e si insinua nelle carni.(Il tempo di trasporo varia da 2 a 5 giorni a secondo della provenienza) Allora si che diventa pericoloso.Ma se volete essere totalmente sicuri….Congelatelo o cuocetelo, allora non ci sara’ piu’ nessun problema!
Fabrizio,
l’eviscerazione del pesce non è un’operazione semplice. Deve essere perfetta e totale.
In Giappone il sushi è servito senza essere prima surgelato (o congelato). I cuochi sono molto abili nell’eviscerarlo perché per loro è una tradizione centenaria. Nonostante ciò molte persone in Giappone sono sottoposte a chirurgia per eliminare l’Anisakis.